【48812】揭秘宣威火腿工厂：一年出售额近2亿 光盐就用了75吨

  刚过去的新年，作为必不可少的年货，有着“国家非物质文化遗产”身份的宣威火腿，遭到追捧，代表性的老浦家火腿在天猫、淘宝等电子商务渠道上，几天就卖出600多吨，出售额9000多万，光盐就用了几十吨。这只传承几百年的火腿，究竟怎样做出来的？一同看现场实拍。

  作为宣威火腿的代表，云南宣威火腿有着几百年的前史，最迟始于明代。民国时，宣威的浦在廷先生本着“实业救国”的理念，兴办宣威火腿加工公司。1915年的巴拿马万国饱览会上，宣威火腿夺得金奖，一时刻声名大噪。

  “宣威火腿要选用喂食两年以上的土猪，而且只用后腿做质料，阅历6道工序，整个制造的过程要历时一年以上。”宣威火腿非物质文化遗产传承人、浦记火腿食物有限公司董事长浦恩勇说。

  2018年2月4日，宣威火腿工厂，工人们正在给修割定型的火腿上盐腌制，上盐时从蹄壳开端逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐重复搓弄，每只火腿分三次至四次用盐，均匀下来，一只30斤的火腿需要用盐1.5斤。“老浦家火腿一年的总用盐量就有75吨。”浦恩勇说。

  每次用盐之后，将火腿翻码平放，以防盐被抖落。堆积如山的火腿摆满了整间上盐库，一般堆高略4、5、6、7层，每间上盐库里，可寄存近6000只火腿。

  腌制45天后，火腿方可出库，接下来工人们要做的便是洗晒整形。将腌好的火腿放入清水中浸泡，时刻根据火腿巨细和气温凹凸而定，随后是凉晒整形。

  接下来就需要上挂风干，风干过程中要严控室内温湿度，为火腿发酵及霉菌生长发明良好环境。而宣威特别的地域气候，是别的的当地所不具备的。

  待火腿发酵成熟后，工人要用喷火枪对火腿烧洗，把火腿表层的霉菌和残物整理掉。整理完之后，再对火腿进行切开，不同的部位进行不同的加工。至此，历时一年多，收购、修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵办理6道工序悉数完结。

  “2017年全年共出售火腿1100吨，腊肉、腊肠等300吨，出售总额1.86亿元，一年光腌制火腿的食盐就用了75吨。”浦恩勇说，在淘宝等电子商务渠道的助力下，宣威火腿渐渐的变成了云南特产的一张手刺，国人春节必备的待客菜。

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