【48812】包其祥：【文明节】宣威火腿闲谈

  云南省宣威市，南望昆明，北邻贵州，素有“滇黔锁钥”、“入滇第一关”的美誉，是云南的北大门。新石器人类遗址尖角洞，打开一扇通向前史的深邃之门；秦开五尺道，延伸着宣威不断行进、继续不断的开展的前史脚印；始建于明代的东山寺，儒释道文明在这里交相辉映，照亮着宣威这块奇特的土地；以大美著称的普立大峡谷风景现已引起招引了人们重视的目光；贵昆、成昆等电气化铁路和326国道、杭瑞高速公路穿境而过、普立特大桥横空出世，使宣威仍然是云南衔接贵州、四川、重庆的交通要道。

  宣威火腿的出产、加工前史，源源不绝。雍正五年（公元1727年），在宣威城乡的集市上，就有正式冠名“宣威火腿”的生意活动。清光绪年间，曾懿编著的《中馈录》中记载有“宣威火腿”的制造的进程； 1909年，浦在廷先生开习尚之先，创办了宣和火腿股份有限公司， 1915年“双猪”牌火腿获巴拿马国际博览会金奖。1923年，该公司出产的火腿罐头在广州举行的全国当地名特产品赛会上，获美丽奖章，孙中山先生亲笔题词“饮和食德”，尔后的一百多年来，宣威火腿声名大振海内外，书写了宣威火腿近千年的加工史和近300年的成名史。

  “地法天，天法道，道法天然”——这是一条千古不变的真理。宣威火腿，不仅是宣威公民才智的结晶，也是道法天然的结晶。民国《宣威县志稿》就有“宣威火腿闻名全国，气候使然”的记载。技艺是能够传承的，而地域气候是不行仿制的。在共同的天然条件下，孕育了共同质量的宣威火腿和宣威火腿文明，影响着云南甚至整个西南地区公民的日子与出产方式。

  宣威火腿传统的加工工艺，为咱们勾勒出了宣威火腿加工的全进程，出现出了宣威火腿加工的许多精彩。宣威火腿的加工工艺能够归纳为“选料、修割、上盐、翻压、洗晒、整形、风干、发酵”十六个字八道工序。十六个字八道工序，字字如金，环环相扣，成果了宣威火腿鲜、嫩、香、甜、亚硝酸盐残留量特别低一级特征，也成果了名扬海内外的宣威火腿。

  2005年11月21日，“宣威火腿”获国家商标局同意注册为地舆标志证明商标；2009年4月24日“宣威火腿”被国家工商局认定为我国驰名商标；2010年6月2日，宣威火腿制造技艺当选中华公民共和国国家级非物质文明遗产名录，同年7月21日，“宣字牌”宣威火腿被认定为中华老字号；2013年5月，宣威被我国民间艺术家协会命名为“我国火腿文明之乡”， 同年10月，宣威火腿被中郡世纪地舆标志研究所评为全国（23个）“五星级地舆标志”之一，全国100大最具归纳价值地舆标志。2014我国农产品区域共用品牌价值评价中，宣威火腿品牌价值评得11.94亿元，同年4月30日国家质检总局同意筹建“全国宣威火腿工业知名品牌创立示范区”，显示了宣威火腿的地域特征及其共同的质量。迄今为止，经宣威火腿证明商标审阅领导小组审阅获准运用“宣威火腿”证明商标的企业10家，运用宣威火腿我国驰名商标的企业8家，共发放证明商标标识179万枚。五十多个种类系列的宣威火腿精加工产品远销海内外，并成为许多顾客迎来送往、赠送亲朋的佳品。

  今日，宣威火腿出产运营远景喜人。开展宣威火腿工业的脚步，从未中止过它行进的速度。为使宣威火腿得到更大更快的开展，市委政府拟定了宣威火腿开展新的方针思路：全力推动“全国宣威火腿工业知名品牌创立示范区”建造、检验作业，加速宣威火腿优质质料基地和火腿工业园建造，把打造“我国火腿美食文明名城”作为宣威开展的三大定位之一，强化火腿工业，走“特征化、规模化、标准化、职业化、工业化、国际化”的开展路途，把宣威火腿工业培养成为我市一大经济支柱工业，在短期内完成宣威火腿工业由粗放运营向集约化运营，由中低端向中高端运营晋级的改变，出产出习惯不一样花钱的那群人的需求，实在把优势做优，名牌做名，工业做强，效益做大，使宣威火腿鹤立鸡群，走向全国，走向世界，完成年产赢利百亿元的大方针。

  宣威火腿，通过前史的打磨，通过文明的滋润，不单单是一种食材，不单单是一种甘旨，也是寄托着人们浓浓乡愁与亲情的一个文明符号……