肉制品行业发展现状及未来发展的新趋势预测：营养和口感更优的低温肉制品市场潜力巨大

  随着人均可支配收入逐步的提升，我国居民正经历着从“吃饱穿暖”到“吃好穿好”的转变过程，加上城市化进程的快速推进，生活节奏也慢慢变得快，消费者对食品的便捷性和营养要求也随之提高。因此，肉类除了作为简单的烹饪食材，还是现代食品工业中的重要原料，衍生出不断扩大

  据市场监管总局数据显示，我国是世界上最大的肉类食品生产和消费大国，2022年的人均肉类食品消费量从1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的时间，人均食肉量翻了7倍多，食肉大国的称号实至名归。

  随着人均可支配收入不断提高，我国居民正经历着从“吃饱穿暖”到“吃好穿好”的转变过程，加上城市化进程的快速推进，生活节奏也慢慢的变快，花了钱的人食品的便捷性和营养要求也随之提高。因此，肉类除了作为简单的烹饪食材，还是现代食品制造业中的重要原料，衍生出不断扩大发展的肉制品行业。

  肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

  从分类方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品及低温肉制品;按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

  肉制品产业链上游为生猪、牛羊、家禽养殖业。中游为肉制品的加工过程，包括屠宰加工和深加工。按肉制品的主要加工工艺分类，肉制品深加工分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿肉制品、调理肉制品等等八大类;下游为产品的销售环节。

  从细分市场来看，目前我国肉制品市场以高温肉制品为主，高温肉制品消费量占总消费量60%左右。与高温肉制品相比，低温肉制品最大程度上保证了肉类的口感和营养成分，随着消费升级，花了钱的人肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，营养和口感更优的低温肉制品市场潜力巨大。

  中华人民共和国工业与信息化部发布了重要的公告(2023年第7号)，公告称，工业与信息化部批准《工业用乙二胺四乙酸》等586项行业标准，这中间还包括正式对外发布的《肉制品安全信息追溯体系规范》(QB/T5795-2023)行业标准。据悉，《肉制品安全信息追溯体系规范》(QB/T 5795-2023)将于今年11月1日起正式实施。标准规定了肉制品安全信息追溯体系的一般要求、追溯系统功能与建设管理要求、追溯标识要求、追溯编码要求、追溯信息要求、公开信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查询方式等内容。

  国务院办公厅印发的《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》、工业与信息化部等五部门《关于推动轻工业高水平发展的指导意见》、《数字化助力消费品工业“三品”行动方案(2022-2025年)》等文件均对重要消费品追溯工作提出了明确要求。建立全国统一规范的肉制品追溯标准体系，是贯彻落实《中央 国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》，促进肉制品行业平稳高水平质量的发展，保障人民群众“舌尖上的安全”的重要举措。

  据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国肉制品行业竞争分析及发展前途预测报告》分析

  国内肉类消费伴随着人均可支配收入的增长将呈现持续性增长;同时，生活水平的提高促进居民肉类食品在膳食结构中的消费比重将处于上涨的趋势，这为投资及肉制品加工业的持续发展奠定了良好的市场基础。有必要注意一下的是，受到消费升级的影响，特色中高端畜禽肉类更加受到消费者的关注和欢迎，新口味、新产品逐步被消费者接受，也为掌握特色畜禽种质资源的公司能够带来广阔的发展空间。

  健康消费趋势下，低温肉制品的优势凸显。相较于高温肉制品，低温肉制品可以最大限度地保持肉类的原有营养和固有风味，品质更高，更受到注重健康的消费者推崇。同时，冷链物流的发展成熟逐步降低了行业成本，高温向低温进行迭代，慢慢的变成了肉类行业的普遍共识。

  在当前健康、营养、安全等消费观有下，新型肉制品加工技术的持续不断的发展，实际上为肉制品行业的发展提供了基础，新技术的引入能有效地节省能源，改善肉制品的营养成分和加工品质，使企业有效满足消费市场的要求。

  未来跟着社会消费持续升级，以及食品加工工艺的不断的提高，肉类深加工产品将进一步向定制品、预制品和肉蛋奶菜粮相结合的熟制品转变，种类更为丰富多样，未来市场发展的潜力愈加广阔。

  肉制品行业未来发展的趋势是健康、安全、营养的发展。未来，不仅会出现更多功能性肉制品，还会有更加智能化、多样化和安全的腌渍制品出现在消费的人的面前。肉制品企业亦应抓住这个机遇，努力开发更先进、更健康的肉制品产品，为满足那群消费的人不断涌现的新需求，全力推动行业健康发展。

  肉制品行业研究报告旨在从国家经济和产业高质量发展的战略入手，分析肉制品未来的政策走向和监督管理体制的发展的新趋势，挖掘肉制品行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业体系、区域结构、市场之间的竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

  欲了解更多关于肉制品行业的市场数据及未来行业投资前景，点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国肉制品行业竞争分析及发展前途预测报告》。

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