舌尖上的“预制菜” 预制菜火爆背后的西农“食”力

  去年暑期，西北农林科技大学食品科学与工程学院副院长王云阳教授团队等专家一行，先后深入陕西省商洛市商州区承接预制菜工业园区设计，走访陕西省渭南市大荔县开展了地方预制菜产业调研；落实校地合作“双百行动”调研，走进山东省诸城市预制菜产业，开展预制菜校地校企合作；参加中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会学术年会，出席特种食品创新创业共同体成立仪式，向与会者专题报告预制菜发展推进成果；近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院申报的“预制菜陕西省高校工程研究中心”获陕西省教育厅批准并立项建设……

  时下，悄然兴起的预制菜，让在家做饭不再是一件麻烦事。作为除外卖和堂食的第三种解决方案，预制菜也成为了新赛道。据统计，2021年我国预制菜行业市场规模达3136.6亿元，预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，未来3-5年有望成为万亿级产业。即食、即烹、即热、即配的预制菜，成为了热词，预制菜行业站到了“风口”。

  莫道君行早，更有早行人。西北农林科技大学食品科学与工程学院专家团队，在推动预制菜产业高质量发展的道路上“马不停蹄”，贡献预制菜产业高质量发展的西农“食”力。

  2022年7月2日，王云阳团队、任亚梅副教授一行赴商洛市商州区走访企业，对接食品工业园设计。通过走访，与当地政府和管理部门座谈，与食品生产厂商交流，了解了园区选址定位，梳理了园区生产能力需求，确定了园区发展趋势，分析了园区区位优势，并与园区管理层达成了商州区食品加工示范园区规划设计的合作意向。

  该园区规划60亩，紧邻商洛学院，依山傍水，园区周围水力、电力资源充沛。聚集本地食品企业，形成示范园区，形成规模效应。设计理念先进，符合产业高质量发展需求，引领特色预制菜发展潮流。

  拥有食材优势的大荔，该如何让食品企业将自己的产品“带标签”端上餐桌？带把肘子、黄花菜、冬枣、莲菜等地方特色产品，如何成为预制菜产业高质量发展的主要力量？

  2022年8月1日—3日，应渭南市大荔县工信局的邀请和委托，王云阳教授、杜双奎教授、傅虹飞副教授一行赴大荔县，进行了为期3天的预制菜产业调研工作。

  王云阳教授一行来到大荔沙苑黄花菜有限责任公司，围绕黄花菜加工、冬枣加工、果蔬罐头加工和酱料加工进行了调研。走访了渭南奥威食品有限公司，参观了黄桃、苹果罐头生产线，了解了公司制作现状。与陕西大荔景壁肉类食品有限公司的负责人进行了深入交流，探讨了陕西省非物质文化遗产带把肘子、陕西特产烧鸡、条子肉、八宝饭等产品的包装设计和杀菌工艺。与大荔研创保鲜科技有限公司负责人讨论了相关保鲜技术和设备研发。在大荔县畜牧发展中心，调研生猪、牛、羊、家畜等存栏和出栏数据，肉、蛋和奶产量等。来到大荔县设施农业发展中心，调研蔬菜、设施水果等种植培养面积和产量。走访了当地主要的餐饮饭店同州饭店和黄河宾馆，与主厨师傅们以及宾馆管理层交流了后厨食材的来源和加工方式、预制菜在年节和酒席招待时的需求等。

  王云阳教授在大荔产业调研时表示，预制菜产业规划需因地制宜，适合本地特色，做出陕西味道。不仅要使大荔带把肘子家喻户晓，而且要从全局着手进行产业链规划，要加快引导和培育一批预制菜生产企业。

  2022年8月9-10日，应山东省诸城市委组织部的邀请，在校地合作“双百行动”西北农林科技大学专家人才诸城行活动的支持下，王云阳团队前往调研诸城市预制菜产业，走访加工和装备制造企业。召开了校政企座谈会，诸城市委组织部、工信局、外事服务中心负责人、预制菜领头羊上市公司、专精特新食品装备制造商等九家企业，分别介绍了产业规划和企业未来的发展现状。座谈会上，王云阳做了“关于预调制食品加工保鲜技术研究与产业化应用案例的科技推广”专题报告，团队研制的射频加热杀菌技术装备引发了与会企业代表的浓厚兴趣。

  该团队走访了山东惠发食品股份有限公司，参观了研发展示厅，了解了企业预制菜产业布局，与管理人员、技术人员交流了技术需求。在山东得利斯食品股份有限公司，了解了公司的发展历史，特别是在低温肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品及其他肉制品等领域的业绩，双方讨论了新产品研发和人才教育培训等的方面的合作意向。在诸城市华清源食品有限公司新建的预制产品加工区，公司负责人表达了缩短即食肉制品的高温杀菌时间，保持良好的质地和风味等急需的技术和设备需求，表示待射频加工技术和装备成熟后，将率先引进。

  王云阳团队还走访了诸城市神龙机械厂、诸城市新旭东机械有限公司、山东中联普惠智能装备有限公司，了解了公司的装备生产技术现状，与企业高层讨论了装备设计研发的合作事宜。

  2022年8月11-12日，在2022年中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会学术年会上，王云阳教授做了题为《食品、农产品射频（RF）杀菌烫漂技术与装备》的报告，系统阐述了射频加热的原理和装备研发，特别是过热水辅助射频加热杀菌技术与装备，及牛肉香肠和辣椒粉杀菌、玉米粒烫漂等研究实例。出席了特种食品创新创业共同体成立仪式，参加了特种食品技术需求与产业高质量发展的专题研讨会。

  预制菜行业站到了“风口”。对接产业园区规划、谋划地方产业布局、落实校地校企合作、引领学术前沿发展，西北农林科技大学食品科学与工程学院专家团队在推动食品产业高质量发展的道路上走的非常坚实。

  对此，西北农林科技大学食品科学与工程学院院长吕欣表示，“预制菜产业的发展，是学院发展的机遇和挑战，学院不仅要埋头科研深耕，也要抬头产业探路，将学院的科研实力用于推动预制菜产业高质量发展，借助预制菜这一波风口，发挥‘中国味道’的西农力量。”