京华楼携大师恢复端午“五毒饼”失传近百年异形饽饽再现京城！

  从本年年初倒闭就定位要将百年前的滋味逐个复刻出来的京华楼，近来又复刻了失传近百年的老北京特产——端午异形饽饽五毒饼。已有80岁的李奶奶在孩子送给她品味后慨叹到：最起码有60多年都没吃过了，很好吃。

  五毒饼是北方端午节特有的食物，也是老北京的特产。同是端午节，各地的风俗却有不同。除了吃粽子，插蒲艾，老北京的端午节还有吃五毒饼、喝雄黄酒、“扔灾”等风俗。由于每年初夏时节正是毒物繁殖活泼的时分，因而古人会食用“五毒饼”祝福消病强身，请求健康，特别是为小朋友，白叟祈福。

  早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：每届端阳曾经，府第失门皆以粽子相馈怡，并副以樱桃、桑棋、莘艺、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。五毒饼有蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、银蛇“五毒”为饰的异型饽饽，香酥清甜，耐人寻味。

  不过令人遗憾的是，五毒饼作为异型饽饽几近失传，早就不出产了。但在本年端午节前夕，作为京华楼主办人的甄建军，与恩师王希富先生，一同研讨恢复了失传近百年的异形五毒饼。

  甄建军是宫殿菜、庄馆菜传承人、御膳面点大师、王希富老先生的嫡传大学徒，是王老先生2001年末兴办的“荣华富有”班第一期学员。

  王希富先生身世于御厨世家，对中国传统饮食文明深有研讨，特别对宫殿菜和满汉全席知之甚多。近十几年来，他向弟子教学了九百多道宫殿菜，并恢复了“满汉全席”，被奉为宫殿菜传人。

  在王希富的尽心教授下，甄建军精进了宫殿菜、庄馆菜的烹饪技法，并与师傅一起致力于对传统京菜-宫殿菜、庄馆菜进行从头发掘收拾，以期能多找回一些在前史长河中丢失的优秀前史传统手艺和文明。

  胡说有理注意到，京华楼·大师饽饽之“五毒饼”，百年模具，大师恢复，古法经典，传承文明，五福捧寿，精妙绝伦。

  甄建军大师介绍，礼盒规划选用粉彩扒花，清中期乾隆盛世的粉彩，也叫洋彩，学习西方的彩料，专业术语叫粉彩黄扒花。扒花瓷器，色彩艳丽、装修烦琐，其时为专供皇室贵族赏玩的宝贵工艺品，具有当之无愧的“贵族”血缘。又包含了端午风俗的古画和宫殿吉利图腾，极具宫殿瓷器的美感和精美富有的涵义。

  胡说有理注意到，整盒分两层，每层六块，其中有五块绘声绘色的五毒异型的饽饽，团围一块大的“五福捧寿”和“天保九如吉利锁”的大饼（两层不同），工艺之美，涵义之吉利。

  “五毒饼其实是典型的‘铁面柔肠’”，甄建军介绍，虽然图画看起来比较猛，里边的馅儿，跟五毒毫不相干，蝎子是枣泥馅；蛤蟆是百果馅；壁虎是莲蓉馅；蜈蚣是红豆沙馅；银蛇是山楂馅。上下两层的中心特制大饼“五福捧寿饼”和“天保九如吉利锁饼”，馅都是干菜馅。饽饽口味丰厚，各不相同，甘旨又健康。

  据介绍，其实此前许多糕点铺也都想捡起来重做五毒饼，可是把异型的模子简化成在圆饼上印图画，异形模具的手艺就没了。而甄建军大师却秉承了一套百年的五毒饼模具，这算是业界的独一份。

  恢复失传的五毒饼，除了甄建军大师和师傅王希富先生用心恢复的高明制饼技艺，更有百年模具的恢复，真的是相辅相成，完美出现，独一份的体会。

  作为老北京特有的饽饽，五毒饼从失传到被甄建军大师恢复，现在在京华楼饭庄亚运村店正式上市。不过由于五毒饼是新鲜手艺制造，大师饽饽，费时定量，因而就需要到店预订购买，尝一尝真实的五毒饼！

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