春江水暖这道时令美味火爆江苏人的餐桌

  “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”眼下正是河鲀上市的时节，生鲜市场上少不了这道美味的身影，餐饮企业也纷纷将这道时鲜推上餐桌。现代快报记者探访发现，除了传统的煲汤、红烧等做法，一些饭店还推出了捞饭、火锅等吃法，吸引更加多消费者。不过，市民在购买和食用的时候必须要格外注意的是，目前只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀才允许加工食用，并且养殖和加工都需要企业具备相关资质，一鱼一码，才能上市。

  清明还未到，河鲀就已经是诸多河鲜餐馆菜单上的明星主推产品。南京市秦淮区一家南京菜馆，近期推出了2人份和4人份的河鲀套餐，售价分别是389元和719元，前者内含一条河鲀，后者则是两条，能够准确的通过口味喜好选择红烧或者白汤。店内工作人员介绍，河鲀都是按条来卖的，一条大约7两，单点的线元一条。“产地都是江苏的，正规的养殖场，当天捕捞、加工以后送到门店，保证是新鲜、安全的。”他表示河鲀上市后很受欢迎，现在还有团购，比较实惠。记者看出，在线上，这两个河鲀套餐分别已经售出了1000多件和100多件。

  新街口附近另一家饭店则是上新了河鲀捞饭和河鲀捞面，价格上来说要稍微实惠点，一份是138元，里面有一条红烧的河鲀，饭或面可以不要钱续。“我们的河鲀是泰州靖江的，加工处理好以后送过来的。”店员告诉记者。

  夫子庙附近一家餐饮店还推出了河鲀鱼汤火锅。工作人员表示，火锅的锅底用的是河鲀汤，汤是用河鲀鱼骨烧的，汤汁比较浓稠，有河鲀的独特香气，并承诺不含味精。至于菜品，有涮火锅的河鲀鱼肉、鱼皮，也有河鲀卷、河鲀鱼饼这样的再加工食品，河鲀鱼用的是暗纹东方鲀。

  一家连锁生鲜超市应季上架了半成品的冰鲜河鲀，由河鲀和白汁料包两部分所组成。河鲀为暗纹东方鲀，产自南通海安的养殖基地；白汁料包是半成品的预制菜，由常州一家公司生产，配料中含有河鲀鱼骨、猪骨、老母鸡等。超市工作人员介绍，河鲀的烹饪方法其实很简单，将河鲀用清水冲洗干净后放入锅中，盖上锅盖大火加热煮沸15分钟左右，配上白汁料包，然后根据自己口味加入适量的盐和味精即可食用。包装盒上也标注了烹饪步骤。

  扬中的河鲀产业较为发达，河鲀的吃法也更加卷，河鲀鱼佛跳墙、河鲀鱼狮子头、河鲀鱼水饺、河鲀包子、河鲀圆子，更不可思议的是河鲀月饼。河鲀月饼用的是广式饼皮，馅料则是将红鳍东方鲀的鱼肉加工成鱼糜再做去腥处理，小火连续翻炒，制作成河鲀鱼松。

  △ 消费者在购买时要注意，外包装上需要有这样的二维码，可以追溯到养殖场和加工企业

  河鲀虽然鲜美，但必须要格外注意的是，根据我们国家的相关规定，野生河鲀是禁售的。2016年，为规范养殖河鲀加工经营活动，促进河鲀鱼养殖产业持续健康发展，防控河鲀中毒事故，保障消费者食用安全，农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局办公厅发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》）。现代快报记者通过调查了解到，目前关于河鲀的养殖、加工、经营，仍旧要遵循《通知》。

  根据《通知》，目前只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀才允许加工食用，而且养殖加工公司都需要具备相关资质，并进行备案。《通知》明确，养殖河鲀加工公司应当有经备案的河鲀鱼源基地，具有河鲀加工设施和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术，建立了完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素，河鲀可食部位（皮和肉可带骨）经检验合格后附检验合格证方可出厂。

  也就是说，鲜活的河鲀或未经加工的整河鲀是不允许卖给饭店的，饭店也不能自行处理河鲀。

  那么消费者如何确认购买、食用的河鲀是符合有关规定的？按照《通知》，河鲀加工产品的包装上附带可追溯的二维码，同时标明产品的名字、执行标准、原料基地及加工公司的名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格等信息。此外，河鲀加工产品具有产品检验合格证明，消费者购买时可注意查看上述信息。

  特别要注意的是，菊黄东方鲀含有剧毒，目前是严令禁止售卖的。现代快报记者也从江苏省餐饮协会了解到，目前养殖红鳍东方鲀产地多在北方，养殖暗纹东方鲀产地则多在南方。