【48812】非遗技艺溯源之旅大饱“三福”

  “吃到了小时候的甘旨。”昨日在长发西饼总店，2位特地而来的老姑苏收购了满满两大袋“日日鲜”卤汁豆腐干，“趁着大优惠多买点，让亲属和朋友一同品味。”她们说。

  为助力“双12姑苏购物节”，从12月9日起，苏报集团联手津津长发食物举行的“非遗技艺溯源之旅”发动，“日日鲜”苏式卤汁豆腐干推出“买二送一”尝鲜体会，招引不少市民接连不断，体会老字号品牌调集店的“溯源之旅”。

  “苏式卤汁豆腐干的百年故事引人入胜”，在“非遗技艺溯源之旅”中，由“津津”老法师们叙述的姑苏豆腐干故事，让人大饱耳福。

  姑苏人吃卤汁豆腐干，“老底子”是用竹签串起来的。“一块苏式卤汁豆腐干用上了牛肉干的制造诀窍。”据介绍，津津食物始创于清光绪年间，尔后大儒巷牛肉素鸡作坊参照牛肉干出产的根本工艺，制造的卤汁豆腐干在苏城一炮而红，由此上演了百年传奇。“小时候过新年，凭票排队买到的卤汁豆腐干，是最夸姣的幼年回想。”年逾花甲的梁好婆说。

  “‘津津’豆腐干现在年销售已超越1000吨。”渗透江南文明“卤汁”，接连百年匠心精华，历经传承立异的卤汁豆腐干，在新时代发扬光大，先后获姑苏闻名产品、省高品质的产品、我国名牌产品、首届我国食物博览会金奖，以及省著名商标、国家原产地符号产品等，制造技艺被列入市、省非遗名录，成为让姑苏人自豪的“金牌豆腐干”。

  津津长发集团董事长堵百桢表明，保护好、传承好、利用好非物质文明遗产，姑苏龙头老字号义不容辞。此次“非遗技艺溯源之旅”将对非遗文明、非遗技艺展开全方位推介，进一步助力打响江南文明品牌。

  一块苏式卤汁豆腐干历经饱经沧桑，通过大豆浸泡、煮浆、成形、油炸、卤煮等一整套“匠心”工艺，24小时精工细作才干“功德圆满”。昨日在津津长发食物出产基地，62岁的省非遗代表性传承人张伯民领衔，带领团队展现“日日鲜”卤汁豆腐干的制造绝活。

  “打铁、摇船、磨豆腐”，是传统三百六十行中的“苦行当”，卤汁豆腐干更是精工细作、出产工序繁琐。张伯民的父亲是“津津“老师傅，40多年前他子承父业入行，把握一手绝技，成为全国劳模。“选用的豆腐干配方已传承近百年”，张伯民介绍，姑苏名师代代传承的非遗技艺，诀窍便是质料考究、制造精密。

  “每道工序都要一丝不苟”，张伯民说，光卤煮工序就要通过煮透，加天然香料、配料，再通过2个小时的“火功”，让香味、滋味充分被吸收到每块豆腐干中。最要害的是不增加任何化学防腐剂，是姑苏人口中的“清水货”。

  “又吃到新鲜豆腐干哉！”昨日一位老姑苏津津乐道现场开吃。“姑苏传统卤汁豆腐干都是鲜货，考究现做现卖现吃。”据介绍，跟着旅行消费、休闲消费等鼓起，“津津”在传承基础上立异研制的复合包装豆腐干“后发先至”，不只保质期延伸，口味也发展到原味、辣味等系列口味，“老法头”新鲜制造的卤汁豆腐干，只在郊游、新年临时性上市。

  眼下，有不少老姑苏牵挂“老法头”豆腐干。为让市民体会 “天天品、日日鲜”传统甘旨，“津津”组成非遗大师领衔的团队，名店名品名师会聚溯源，传承制造的“日日鲜”卤汁豆腐干，完美再现鲜甜软糯、卤汁浓郁的“百年风味”，一起推出大力度优惠，让市民大饱口福。

  此次“溯源之旅”中，在市区长发西饼连锁店，以及观前叶受和上市新鲜制造的卤汁豆腐干，每天定量卖完停止，长发西饼连锁店推出“日日鲜”卤汁豆腐干“买二送一”活动。市民除了优惠体会“日日鲜”外，从昨日起长发西饼商厦总店等4家门店推出接连3天的“双12”回馈， 蟹粉鲜肉、小龙虾鲜肉月饼“买四送二”，长发奶酪包、新品特征火腿麻饼、丑蛋麻薯等，请市民体会尝新。