知名火锅汤底竟是粉料冲的！专家：过量食用或对青少年、孕妇造成危害

  近日，有网友发文称，自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着“风味固体饮料”。

  该网友认为粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。

  猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，因为供应量比较大。对于植脂末和氢化植物油的添加，客服表示，所有的产品都是依照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证。

  据悉，“植脂末”和“氢化植物油”两种添加剂因为速溶性好，可以增香提味，被大范围地应用在速食产品中。

  8月30日晚间，为海底捞提供配料（包括火锅底料）的颐海国际公布了2022年中报。多个方面数据显示，颐海国际2022年中期盈利2.63亿元，同比减少24.57%；总营收26.88亿元，同比增长2.0%。

  截至2022年6月30日止，集团用于销售的3类基本的产品为火锅调味料、中式复合调味料及方便速食产品。截至2022年6月30日止6个月，公司共新增了3款火锅调味料产品，11款中式复合调味料产品，8款方便速食产品。截至2022年6月30日，集团共销售64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品，38款方便速食产品。

  2022年上半年实现毛利润7.65亿元，同比降低11.1%，而毛利率更是降至28.5%，去年同期为32.7%。毛利率下降的根本原因为原材料价格持续上涨，低毛利产品销售占比上升所致。

  财报显示，继去年一口气亏40多亿之后，今年上半年，海底捞仍然没有摆脱困境。上半年，营业收入167.64亿元，同比下降约16.57%；净利润则由盈转亏，上半年，企业具有人应占亏损2.67亿元，而去年同期为盈利9462万元。

  海底捞在财报中表示，营收下滑主要是由于今年3至5月疫情影响导致部分餐厅停止营业或暂停堂食，及客流量减少。

  那么，海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包中含有的植脂末成分，是否会危及人体健康？

  对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被大范围的应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域。“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害。”

  不过，多位业内专家对于植脂末、氢化植物油等成分存在的潜在危害也做出了提示。浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊曾指出，植脂末在生活中很常见，但如果过多的使用，有几率会使人体血液当中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，从而出现心脑血管疾病，增加心脏病的诱发率，因而在生活中一定要注意控制植物末的摄入量。

  中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏也曾公开表示，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产所带来的成本等，但是如果长期过量食用，有几率存在一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。

  “青少年、孕妇等特殊人群应格外的注意。若青少年摄入过量的植脂末，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的植脂末，则可能会通过胎盘，或者母乳被人们的身体吸收，不利于胎儿发育等。”刘敏指出。