【行业趋势】2023年中国卤制品行业发展政策、竞争格局及未来前景分析

  我国是全球卤制品生产和销售量最多的国家，受益于农产品加工高水平质量的发展政策的持续发力，我国卤制品呈现绿色化、现代化发展的新趋势。此外，花钱的那群人差异化需求和数字化产业的融合为卤制品发展注入新的活力，助力我国卤制品产业抓住经济稳步恢复的市场机遇，领跑食品加工绿色工程，提高居民信赖度，促进产业规模逐步提升。预计到2023年底，我国卤制品市场规模将增至4051亿元，零售市场规模增至1592亿元。

  卤制品，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理过后的食物放入配制好的卤汁中，经过浸泡、腌制、煮沸、烘干等工序制成的菜肴。中国卤制品主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带，其中潮汕地区的卤肉最为出名，现已走出国门，出口全球各地。我国卤制品最早可追随至先秦时期，当时的人们学会使用花椒、盐等天然调味料制造卤水，随时代变迁，我国卤水制作原材料日益丰富，包含香叶、八角、桂皮等，甚至含有茯苓、人参等药材。到20世纪80年代，世界食品制造业快速地发展，卤制品由家庭小作坊制作转变为企业大规模生产，机器烹饪、口味改善、防腐工艺等技术不断改善，促使我国卤制品品质更为丰富，并通过物流运输销往全国各地，成为居民餐桌上必不可少的菜肴之一。

  卤制品产业上游涉及面较广，包括猪、牛、羊等畜牧养殖业，虾、鱿鱼等水产养殖业，蔬菜、香料种植业，盐、鸡精等调味料加工业，以及生产设备供应商与产品包装设计。中游为各类卤制品的生产，目前市面上常见的卤制品可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、酱香、烤制、五香、凉拌等系列，因千里香、肉桂、排草等原材料既能为卤制品增添香气又能起到防腐作用，所以大部分公司制作卤制品时将卤水直接与食物封装在一起，或进行简单的真空包装，不会再使用防腐剂。产业下游为卤制品销售渠道。

  随着我国人口的不断攀升，猪肉、牛肉等食品需求量扩大，养殖环境、牲畜医疗技术等外部环境的日益改善，促进我国畜牧业持续向好发展。根据农业农村部多个方面数据显示，2023年前三季度，我国猪肉产量达4301万吨，同比增长3.6%。此外，我国是农业发展大国，蔬菜种植产业依托跨纬度广、地势多样等优势取得长足发展。近年来，国家出台有关政策，减少传统农作物化肥、农药使用量，并积极改善土壤质量，促进我国蔬菜种植规模逐步扩大，优质品种持续不断的增加，产量持续上升。2022年，全国蔬菜种植培养面积达3.36亿亩，我国蔬菜产量达79997.22万吨，同比增长3.16%，其中华南、华东地区产量占全国蔬菜产量的63%。通过相关机构及人员的持续研究，我国优质种猪及抗旱抗寒等高性能的蔬菜种子自给率逐步的提升，同时冷链运输的发展逐步推动我国食品跨区域贸易量增加，从而提升产品附加值，增加农民经济收益，有利于提升农民大规模种植积极性，保障卤制品原材料供给。

  在全国天然香辛料消费市场中，亚太地区占地面积广、人口众多，占了重要位置，据相关多个方面数据显示，2022年，亚太地区天然香辛料市场销售额占全球销售额的33%。其中中国香辛料行业发展正处于快车道，随着居民消费水平及生活条件的不断的提高，国民对食物的需求由最初的饱腹逐步向味美、健康转变，天然香辛料与合成调料相比价格更高，但调味效果及健康程度均优于合成调料，逐步成为消费者的优先选择，中国天然香辛料消费市场有望逐步扩大。其次是北美和西欧地区，其天然香辛料起源相对较晚，但欧美地区牛、羊肉产量较高，品质较好，当地人们习惯使用天然香辛料与肉制品一同烹饪，推动天然香辛料产业高质量发展增速，2022年，北美地区天然香辛料市场销售额占比27%；欧洲市场销售额占比23%。此外，随着全球化进程的推进，非洲、南美州等地区食品烹饪逐渐多元化，天然香辛料市场销售占比不断提升。

  相关报告：智研咨询发布的《中国卤制品行业市场全景调研及前景战略研判报告》

  作为我国中华传统美食，卤制品相较于其他食品口感丰富、色泽诱人，在消费的人就餐时可选择性更多，因此具有较强的客户粘性和顾客忠诚度。基于更加精细化的生产的基本工艺出现，卤制品高标准化、高健康化助力产业市场规模逐步扩大。2022年，我国卤制品市场规模达3691亿元，同比增长11.98%。随着各产业跨界整合速度加快，我国卤制品逐步向轻量化运作模式发展，散称、便携式小包装等零售单元成为卤制品发展的新趋势，带动产业零售市场稳定发展。2020年，居民出行率大幅度降低，线下零售门店长时间闭店时我国卤制品零售市场发展受限，销售业绩承压，零售市场规模仅为889亿元，同比下降11.71%。我国是全球卤制品生产和销售量最多的国家，受益于农产品加工高水平质量的发展政策的持续发力，我国卤制品呈现绿色化、现代化发展的新趋势。此外，花钱的那群人差异化需求和数字化产业的融合为卤制品发展注入新的活力，助力我国卤制品产业抓住经济稳步恢复的市场机遇，领跑食品加工绿色工程，提高居民信赖度，促进产业规模逐步提升。预计到2023年底，我国卤制品市场规模将增至4051亿元，零售市场规模增至1592亿元。

  注：本文节选出自智研咨询发布的《2023年中国卤制品行业发展现状：卤制品赛道竞争非常激烈，消费市场彰显强劲动力[图]》行业分析文章，如需获取行业文章全部内容，可进入智研咨询官网搜索查看。

  由智研咨询专家团队精心编制的《中国卤制品行业市场全景调研及前景战略研判报告》（以下简称《报告》）重磅发布，《报告》旨在从国家经济及产业高质量发展的战略入手，分析卤制品行业未来的市场走向，挖掘卤制品行业的发展的潜在能力，预测卤制品行业的发展前途，助力卤制品行业的高质量发展。

  本《报告》从2023年全国卤制品行业发展环境、整体运行状态趋势、运行现状、进出口、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国卤制品行业发展运行进行了深度剖析，展望2024年中国卤制品行业发展的新趋势。《报告》是系统分析2023年度中国卤制品行业发展状况的著作，对于全方面了解中国卤制品行业的发展状况、开展与卤制品行业发展相关的学术研究和实践，具备极其重大的借鉴价值，可供从事卤制品行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等有关人员阅读参考。

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