古贝春董福新 酿酒懂创新

时间: 2024-06-08 18:52:59 |   作者: 新闻中心

  这是一组令人惊叹而感慨的科研成果：五粮混蒸跑窖工艺优秀质量管理奖，38度、52度五粮古贝春分获全国行评第一、二名，偏高温包包曲工艺科学技术创新三等奖、单粮混蒸小跑窖工艺科学技术创新奖……这些发明都出自古贝春集团有限公司总经理助理、总酿酒师董福新之手。近年来，在全国白酒行业高端品牌争夺战日聚白刃化的态势下，名目繁多的酒类竞技场上，可谓剑拔弩张、气氛凝重。董福新就是在这样的“险境”中，盯着白酒行业发展前沿和消费的人多元化需求矢志不移搞创新，用知识和智慧突破了一个个思维创新的临界点。

  【奋斗记忆】成功学的始祖拿破仑·希尔说“一个人能不能成功，重点是他的心态。”

  面对日新月异的科学技术进步、飞速的经济与社会持续健康发展、消费升级、人们价值观和生活方式的转变、竞争形势的变化、产品生命周期的缩短等，产品创新早已成为企业保持生命力，在残酷的市场上立于不败之地的重要方法。能在高手云集的白酒制竞技场上屡获殊荣，这个中年鲁西北汉子的诀窍在哪里？董福新一语道破天机：竞的是技能，赛的是创新。

  从学校毕业到单位报到，正是企业百废待兴用人之际。厂领导看董福新是个人才，就让他负责酿酒生产车间的工作，一接到通知他二话不说，放（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）下贴身携带的行囊便奔赴生产车间。在陌生的工作岗位上，他勤奋工作、任劳任怨，每当车间出现一些明显的异常问题，他总是冲在最前面，最累最脏的活抢着干。有人说他工作起来爱表现、喜欢抢“风头”，这话一点不假，一次夜班生产，天突然下起了大雨，他半夜接到电线多里地，赶到生产车间，硬是在零下十度的冰水里一呆就是3个多小时，几乎是一个人完成了整个维修施工，出来的时候腰都直不起来了。在他的感召下，生产车间工人连年超额完成生产任务。

  在同事眼中，董福新有些“狂”，不只是因为他有才，还因为他“自不量力的举动”。要想使产品质量过得硬，必须对生产进行质量创新，只有这样企业才能发展，企业才有活路。经常挂在嘴边的一句话，让董福新倾注了大量心血。他结合北方自然气候，用五粮液几个名酒的生产的基本工艺结合传统工艺，坚持每天跟班生产，每个环节亲自动手把关，通过双轮串蒸、黄水酯化串蒸大茬、夏季压缩发酵期，冬季延长发酵期，提高冬季淀粉，减少用糠，提高入池酸度，三级串双轮酒醅提高酒质等21项工艺改革。正是因为有股一般人没有的“创”劲、“傻劲”，五粮生产的基本工艺在他的悉心指导下嫁接成功，开创了五粮古贝春生产的基本工艺的新纪元。自96年到2008年古贝春酒连续12年在全省行评中取得总分第一名，2005年在全国浓香行评鉴定会上，38度、52度五粮古贝春分别被评为全国第一名、第二名的优异成绩，质量的快速提升，使古贝春的经济效益比96年以前翻了21翻。白酒（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）专家周恒刚品尝后竖起大拇指，动情地说，“你们是长江以北搞五粮液最成功的一家”，单此一项，足见董福新的专业功底！

  更让人玄乎的是，他不仅在生产的基本工艺上进行创新，还在人工老窖和大曲制作进行改进。他先后对人工老窖制作流程与工艺进行了7次改革，对工艺配方进行6项改进，经过多次实验，发明了窖池保养两遍泥糊法，和三遍加厚，竹针加麻固定泥糊法，对老窖泥的提前成熟，延期人工老窖的成熟寿命；他开创了冬四夏三冬二保养法，使古贝春人工老窖一直处在优胜状态，为古贝春内在质量的提升奠定了坚实的基础。大家除了高兴还有疑问，是什么让他一个刚出茅庐的“泥腿子”从众多“身经百战”的老专家中脱颖而出？

  “比技能，还要赛创新，没有利欲的念头让我有个良好的心态，时刻保持最佳的重逢姿态。”董福新给了大家一个满意答案。但在背后他也付出了很多常人很难来想象的艰辛和汗水。

  在赴五粮液学习的时间里，他给自己制订了近似“残酷”的计划，除去白天时间的工作见习外，晚上当别人进入梦想时，他独自在泛黄的灯光下加班整理专业理论知识笔记，像背记英语单词一样将专家酿酒理论讲解内容做分类学习强化记忆；早上提前1小时起床，到车间练习专业实做……天道酬勤，苦干加巧干，让他终成大器。

  在车间干过酿造的人都知道，原粮发酵工艺流程是个精密且娇气的活儿，常常是“有了问题不敢碰，上报以后请人弄”。“没有专家参与，我们自己能解决吗？”质疑声中，董福新毛遂自荐，承担起攻关重任。为了掌握流程工艺的一线（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）资料，他白天跟着车间“土专家”一起在生产一线施工，经常弄得灰头土脸，汗流浃背，晚上加班加点学习专业理论，总结、改进生产的基本工艺的方法步骤。

  有人劝他，别那么拼命了，你现在是公司CEO助理、总酿酒师，是企业的“功勋”极干部，车间那些不起眼的碎事，没必要样样都事必躬亲。他却倔强地说：“让我负责车间工作是领导对我的信任，我就要用最大的努力，来争取最好的成绩。”看着他依然执拗的工作，劝他的人慢慢地少了，而知道“懂创新”绰号的人慢慢地多了。

  如果说在落后的情况下奋起直追，需要有超越自我的勇气，那么在领先的情况下追求极致则更需要创新的理念。为改进古贝春生产一直使用传统的中低温大曲的传统的管理模式，董福新借鉴五粮液、剑南春、洋河各大名优厂家的制曲工艺，从夫面的细粗比例，粮水比例，管理模式采用了单人踩曲完成，曲房计量和质量验收，大曲房实行了产量和质量承包，依质论价，相互制约，保证质量的管理模式，平板大曲的顶火温度达到了60度，形成了北方地区自己的包包曲生产的基本工艺，保障了古贝春质量提高的需要，使大曲生产走上了稳定质量发展之路。董福新把每一次创新当成对自我的磨练，把自己铆在车间里刻苦钻研，一呆就是一整天，钉在酿酒工艺书籍上爬格子，每天晚上都得老伴提醒他几次才肯休息。每次为了改进提高一项生产的基本工艺，他人都会瘦上一圈。

  “他愿意冒着风险尝试新想法，甚至敢于领风气之先、在新产品中舍弃当时在他人看来仍至关重要的核心生产技术。”一位白酒行业的专家曾这样评价董福新。到企业来参观的各界人士也一致认为，不怕失败和敢于冒险，是古贝春创业（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）和创新文化的核心要素。这在董福新身上体现得淋漓尽致。

  挑战自我，超越自我的血气和韧劲，为董福新注入了不断奋进的动力，而良好的心态则无意中成就了他人生的一个个辉煌。自2007年以来，他多次以优异成绩在全国、省市白酒行业各类技能评比中荣登榜首，为企业“摘金夺银”。他个人也多次荣获全国、省轻工业协会“科技进步奖”，德州市“五一劳动奖章”，被山东省人民政府授予“首席技师”荣誉称号。面对鲜花和荣誉，他没有沾沾自喜安于现状。这个从庄家地里走出的鲁西北汉子告诉笔者，自己特别珍惜所从事的工作，希望可以通过自己的努力，用平和的心态、专注的精神和强烈的创新意识，把白酒人生走得足够远。

  【成长感言】董福新在日记中写道：发展先要创新，“思想创新”是关键。在我们的记忆中，身边不计其数的品牌随着时光飞逝，已经消失的杳无踪迹，而还有很多品牌焕发出更加鲜活的生命力。综观时下发展良好的品牌企业，其成功（原载于《中国白酒》杂志2012年第7期）的秘诀大多在于在继承传统的基础上不停地改进革新，这也是古贝春基业常青的经营密码。作为白酒生产行业的一名普通工作者，只有立足本职岗位，履行自身职责，勇于创新，敢于“造梦”，才能在人生绚烂的画屏上追求“完美”。